蛋白胨是将动物蛋白（酪蛋白、肉类）、植物蛋白（豆类）与微生物蛋白（酵母）用酸或蛋白酶水解后干燥而成的粉状产品。蛋白胨在同种菌株促生长能力方面或存在着明显差异。比如在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌中，应用不同蛋白胨对这些菌株生长方面影响不同（如图2）。

图2.不同蛋白胨对3种标准菌株的促生长能力差异
  图2的研究表明酵母蛋白胨和大豆蛋白胨对3种标准菌株的生长促进作用均优于3种动物来源的蛋白胨。
  另外，酵母浸粉也是微生物发酵中常用到的一种有机氮源，它与蛋白胨区别在于水解程度更高，肽段分子量更集中在400Da以下，微生物利用起来更为速效。安琪研发团队在益生菌生长方面同样做了大量研究，比如在较难培养的嗜酸乳杆菌对不同酵母浸粉应用测试中（图3），酵母浸粉FM502较标准款酵母浸粉菌株OD提高了6.7倍左右，有效地促进了嗜酸乳杆菌生长。
  图3.不同酵母浸出物应用于嗜酸乳杆菌生长情况
  同样地，FM502基础上改进后的产品FM503改变了嗜酸乳杆菌的菌体生长形态（菌体形态更短），从冻干结果上看，菌体短小的嗜酸乳杆菌冻干存活率明显高于菌体较长的菌体，FM503较其它酵母浸出物既提高了菌株生长能力，也改变了菌体形态提高了冻干存活率。
  图4.酵母浸出物（FM503）对菌体形态与稳定性影响