蛋白胨是微生物培养基最常用的原材料之一。主要供给微生物需要的氮源、氨基酸等。

其主要特点为：

1、易溶于水；

2、可被微生物直接利用，用于生长繁殖，不受高温高热影响而凝固。

3、是一种两性电解质，具有缓冲作用。



蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨肉胨骨胨等都是动物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。