1. 牛骨蛋白胨的定义

牛骨蛋白胨（Beef Bone Peptone）是一种由牛骨组织经酶解或酸水解制成的蛋白质分解产物，富含氨基酸、短肽、维生素及矿物质，主要用于微生物培养基中提供氮源和营养支持。

2. 制备方法

• 原料处理：牛骨清洗、脱脂、粉碎后高温灭菌。

• 酶解/水解：

  • 酶解法：使用胰酶、蛋白酶等分解胶原蛋白和骨蛋白，条件温和（pH 6-8，温度37-50℃）。

  • 酸解法：盐酸或硫酸水解，高温（100-120℃）处理，生成小分子肽和氨基酸。

• 后处理：中和（酸解法需调pH）、过滤、浓缩、喷雾干燥成粉末。

3. 主要成分

• 蛋白质衍生物：胶原蛋白肽、明胶肽。

• 氨基酸：甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸（胶原蛋白特征成分）。

• 无机物：钙、磷、镁等矿物质。

• 其他：维生素B群、少量糖类。

4. 应用领域

• 微生物培养：

  • 细菌（如大肠杆菌、芽孢杆菌）、真菌和放线菌的培养基。

  • 尤其适合对营养要求较高的病原菌或工业菌种。

• 生物制药：疫苗、抗生素生产中的发酵底物。

• 食品工业：调味品、营养强化剂（需符合食品安全标准）。

• 研究领域：细胞培养、酶反应研究。

5. 与其他蛋白胨的对比

6. 质量控制标准

• 理化指标：

  • 总氮含量：≥12%（干基）

  • 氨基氮：≥3%

  • 水分：≤5%

  • pH（10%溶液）：6.0-7.5

• 微生物检测：

  • 需氧菌总数：≤10³ CFU/g

  • 不得检出沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。

• 重金属：砷≤1 ppm，铅≤5 ppm（参考药典标准）。

7. 储存与注意事项

• 储存：密封避光，干燥阴凉处（建议25℃以下），保质期通常2-3年。

• 使用注意：

  • 溶解时避免高温长时间加热，以防成分变性。

  • 根据菌种需求调整浓度，过量可能抑制生长。

  • 过敏风险：对牛源成分敏感的实验需谨慎。

8. 研究与发展

• 趋势：优化酶解工艺以提高肽段均匀性，开发低内毒素产品用于细胞培养。

• 挑战：原料来源稳定性、批次间一致性控制。

• 海豚牌蛋白胨：是将新鲜肉、骨骼用酸或生物酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气味。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。

• 技术参数：总氮≥14.5%；总磷≤0.2%；灰份≤6%；水份≤7%；氨基氮≥2.5%